Il Sale

Il sale è un elemento indispensabile nella nostra alimentazione quotidiana, ma è fondamentale moderarne l'uso per minimizzare i rischi per la salute.

L'eccessiva assunzione di sodio con la dieta aumenta la pressione sanguigna, causando circa il 30% dei casi di ipertensione. È stata associata al cancro allo stomaco, al peggioramento dei sintomi dell'asma, all'osteoporosi, ai calcoli renali, alle malattie renali e all'obesità, poiché i cibi salati provocano sete, che di solito viene placata con bevande zuccherate.

L’ipertensione è ai primi posti tra i fattori di malattia e mortalità prevenibili; contribuisce ad almeno il 40% di tutte le malattie cardiovascolari e degli ictus, che rappresentano il 45% di tutte le malattie non trasmissibili.

Il consumo giornaliero di sale secondo le indicazioni dell’OMS, per un adulto, dovrebbe essere limitato a meno di 5 grammi (<2g/giorno di sodio), equivalenti a circa un cucchiaino; per i bambini a meno di 2 grammi (<0,4 g/giorno di sodio).

Consumo responsabile di sale

L’organizzazione mondiale della Sanità (OMS) ci invita a tenere alta l’attenzione sui consumi di sale. La riduzione dell'assunzione di sale è uno degli interventi raccomandati nel Piano d'Azione Globale per la Prevenzione e il Controllo delle Malattie non Trasmissibili (MCNT) 2013-2030 in cui si stabilisce di ridurre del 30% l'assunzione media di sodio a livello di popolazione per il 2025; al fine di ridurre del 25% la mortalità prematura da MCNT. Numerosi Paesi in tutto il mondo si sono dotati di strategie nazionali per la riduzione del sale, tra questi anche l’Italia:

Questi gli obiettivi, che già da tempo si sono prefissati sia il Programma “Guadagnare salute: rendere facili le scelte salutari” (D.P.C.M. 4 maggio 2007) sia il Piano Nazionale della Prevenzione.

Iodio

Lo iodio, un micronutriente essenziale, è cruciale per il corretto funzionamento della tiroide. Questa ghiandola produce ormoni vitali per il metabolismo, la crescita e lo sviluppo del sistema nervoso. La iodocarenza è ancora oggi la causa principale di danno cerebrale prevenibile.

Le raccomandazioni sull'apporto giornaliero di iodio dell'OMS variano in base a età, sesso e condizioni fisiologiche, come la gravidanza e l'allattamento.

Iodoprofilassi

La iodoprofilassi consiste nell'integrazione di iodio nell'alimentazione per assicurarne la giusta quantità giornaliera. La strategia più efficacie di iodoprofilassi si basa sull’utilizzo di alimenti naturalmente ricchi di iodio e/o del sale iodato che altro non è che normale sale da cucina arricchito di iodio, senza alterazioni di gusto o sapore.

Il programma nazionale di iodoprofilassi è stato introdotto nel nostro Paese con l’approvazione della Legge n. 55 del 21 marzo 2005 “Disposizioni finalizzate alla prevenzione del gozzo endemico e di altre patologie da carenza iodica”.

Per legge, il sale iodato deve essere disponibile in tutti i punti vendita di generi alimentari e la sua presenza sugli scaffali o nei prodotti che lo contengono è evidenziata da appositi loghi del Ministero della Salute.

La sfida attuale è conciliare la riduzione del consumo di sale, raccomandata per prevenire malattie cardiovascolari, con la necessità di mantenere un corretto apporto iodico.

Il Gruppo di Coordinamento delle Attività di Iodoprofilassi (GCAI), in collaborazione con il Tavolo Nazionale sulla Sicurezza Nutrizionale (TaNSiN), le Regioni e Province Autonome e la Rete dei Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN), ha avviato una Campagna Nazionale di sensibilizzazione dal nome “Più iodio meno sale”, rivolta, in particolare, alla popolazione scolastica (docenti, alunni e relative famiglie).

La Provincia Autonoma di Bolzano aderisce alla Campagna Nazionale sulla Iodoprofilassi. Nel report sono presentati i risultati del primo anno di progetto (fare collegamento a report e a Sito).

I materiali forniscono informazioni e raccomandazioni utili per il raggiungimento di questi obiettivi. (Brochure “Più iodio e meno sale” + Raccomandazioni SINU) (fare collegamento)

Risorse e Approfondimenti

Consultate i seguenti link per maggiori dettagli sulla iodoprofilassi e sul consumo responsabile di sale:

• PAHO/WHO | Pan American Health Organization - World Salt Awareness Week 2024
• Osservatorio Nazionale della Iodoprofilassi in Italia - OSNAMI
• World Action on Salt & Health - World Action on Salt. Sugar & Health
• Ministero della Salute - Sicurezza nutrizionale (TaNSiN)
• Ministero della Salute - Iodoprofilassi