Il consumo regolare di frutta e verdura è salutare e previene numerose malattie. Si consiglia di consumarne almeno 5 porzioni al giorno.

È scientificamente dimostrato, che un'alimentazione ricca di verdura e frutta fa bene alla salute. I vegetali contengono numerosi ingredienti salutari:

• vitamine (precursori della vitamina A – specie carotenoidi -, vitamina C ed acido folico),
• sali minerali (magnesio, potassio, calcio, ferro, iodio, selenio),
• fibre
• fitocomposti.

Le verdure hanno il vantaggio di fornire poche calorie ma un elevato contenuto di nutrienti. Per questo motivo, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) consiglia: consuma almeno 600g di verdura e frutta durante la giornata, composti da 3 porzioni di verdura e due di frutta. Ciò aiuta a prevenire malattie cardiovascolari, diabete, sovrappeso e persino certi tipi di tumore. Le raccomandazioni dell'OMS vengono diffuse in molti paesi europei e negli Stati Uniti attraverso le campagne "5 a day".

Cruda o cotta? Prediligi verdura e frutta cruda. Per la cottura meglio i tempi di cottura brevi e con poco liquido di cottura in aggiunta. Metodi di cottura ideali sono la cottura al vapore, la rosolatura breve e l’utilizzo del forno a microonde. In questo modo vengono conservati anche la maggior parte dei nutrienti termosensibili.

A quanto corrisponde una porzione? Una porzione corrisponde circa ad un pugno. Per verdura tagliata in pezzi piccoli, insalata o piccoli frutti la porzione corrisponde a due palmi pieni delle mani.

Frutta e verdura: perché fanno così bene? Frutta e verdura sono ricche in nutrienti sani: vitamine (precursori della vitamina A – specie carotenoidi -, vitamina C ed acido folico), sali minerali (magnesio, potassio, calcio, ferro, iodio, selenio), fibre e fitocomposti. Soprattutto le verdure sono alimenti voluminosi, hanno un’alta densità in nutrienti ma poche calorie.

Mangia a colori! I fitocomposti danno il colore e l’aroma a frutta e verdura. Possiedono diverse proprietà e hanno funzioni importanti: combattono batteri e prevengono infezioni, riducono l’infiammazione, abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione alta e proteggono contro alcuni tumori.