Alimentazione e alimenti

Green Days

Rigenerare la Salute, Rispettare il Pianeta

Background

Per limitare il riscaldamento globale entro il 2050 dal periodo preindustriale entro gli 1,5°C prefissati dall’Accordo di Parigi (2015), le emissioni globali di gas serra (GHG) dovranno scendere drasticamente di almeno 20 gigatonnellate (Gt) annuali. Dopo il settore energetico, l’agricoltura è la seconda causa di emissioni di GHG in Europa. L'elevata domanda di alimenti di origine animale (carne, latticini, uova) è responsabile del 14,5% delle emissioni di GHG, del consumo del 80-90% dell’acqua dolce, del 38% della superficie coltivabile e della riduzione della biodiversità, avendo così un grave impatto ambientale. Una dieta esclusivamente vegetale causa meno della metà delle emissioni rispetto a una dieta che contiene carne e latticini ed è tra le 7 possibili azioni individuali con il maggior impatto sulla riduzione delle emissioni. Sebbene l'allevamento di bestiame occupi il 77% delle terre agricole del mondo, fornisce solo il 18% delle calorie alimentari globali e il 37% delle proteine alimentari (FAO, 2019). Inoltre, l'elevato consumo di alimenti di origine animale aumenta anche il rischio di obesità, malattie cardiovascolari, diabete mellito e alcuni tipi di tumori.

Secondo la commissione di esperti LANCET-EAT, per limitare il riscaldamento globale, nutrire adeguatamente la crescente popolazione mondiale e prevenire malattie croniche sarà necessario ridurre di almeno il 50% (il 90% per USA e UE) il consumo di carne rossa e di almeno il 60% quello di latte, mentre si dovrà quintuplicare il consumo di legumi entro il 2050.

Come è nato il progetto “Green Days”

Alla luce di queste informazioni, un gruppo di lavoro dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige ha deciso di intraprendere l’iniziativa “Green Days” (prendendo spunto da diverse iniziative come il “Meatless Monday” della J. Hopkins University, i “Veggiedag” della città di Gand in Belgio e i “Lunes sin carne” nel Palazzo presidenziale in Argentina), fornendo una volta a settimana, agli utenti delle mense degli ospedali della Provincia di Bolzano pasti esclusivamente vegetali, contribuendo così concretamente e significativamente alla riduzione delle emissioni di gas serra, in linea con l’obbiettivo per uno sviluppo sostenibile n. 13 dell’ONU (“lotta contro il cambiamento climatico”). I pasti vengono creati esclusivamente con materie prime già in uso nell’ospedale, senza comportare quindi l’aumento delle spese. Un obiettivo secondario del progetto è quello di sensibilizzare gli utenti riguardo alla sostenibilità. L’iniziativa è partita come progetto pilota nell’ospedale di Bolzano. I pasti, nutrizionalmente equilibrati, sono stati creati e testati dai cuochi dell’Ospedale di Bolzano. Tutti i dipendenti sono stati informati del progetto due settimane prima dell’avvio con una circolare. Inoltre, sono state stampate tovagliette da vassoio contenenti informazioni e infografiche riguardanti l’impatto dell’alimentazione sull’ambiente e nella mensa ospedaliera è stato installato uno schermo che proietta informazioni rispetto al progetto e al menù giornaliero. Il primo “Green Day” (inizialmente “Green Monday” in quanto inizialmente aveva luogo tutti i lunedì) ha avuto luogo l’11.10.2021 ed è stato presentato ai media locali in una conferenza stampa.

Dopo 3 mesi, è stato somministrato un questionario sul gradimento dell’utenza e sono stati effettuati calcoli sul risparmio di alimenti di origine animale, sul loro equivalente in emissioni di gas serra e sulla loro impronta idrica.

“Green Days”: risultati

Confrontando il consumo degli alimenti durante i “Green Days” rispetto a quello dei lunedì precedenti all’inizio del progetto, è emersa una riduzione media mensile dell’utilizzo di 240kg di carne bovina (170kg manzo, 70kg vitello), 220kg di latte, 40kg di formaggi, 18kg di pesce e 400 uova.

Quantificando le emissioni di GHG di questi alimenti (utilizzando le tabelle di Ferrari M, 2020), la riduzione media delle emissioni è di 4.480 kgCO₂eq al mese. Questo risparmio è lo stesso che si avrebbe rinunciando a 3 viaggi aerei intercontinentali da Milano a New York (6.464 km cadauno).

Il risparmio idrico medio (secondo le tabelle di Mekonnen MM, 2010) ammonta a 1.490.000 litri mensili. L’acqua risparmiata corrisponde al consumo idrico di 124.150 docce (da 12 litri).

La riduzione delle emissioni di kgCO₂eq è dovuta al 83,3% all’eliminazione della carne bovina e al 14,2% all’esclusione di latte e latticini, mentre la riduzione del consumo idrico è dovuta rispettivamente al 89,0% e al 8,5% all’eliminazione di carne bovina e di latte e latticini.

L’afflusso di utenti alla mensa ospedaliera nei lunedì non è cambiato significativamente rispetto all’anno antecedente (2020).

Il progetto è un continuo divenire, ove i cuochi sperimentano costantemente nuove ricette, cercando di aumentare la varietà dei pasti offerti, anche in base ai feedback ricevuti dall’utenza.

Alla luce dei dati incoraggianti ottenuti tramite questo progetto pilota, l’idea è quella di estendere l’iniziativa anche agli ulteriori ospedali presenti sul territorio provinciale, contribuendo ulteriormente alla salvaguardia dell’ambiente.