per 4 persone

• 400 ml di brodo vegetale
• 80 g di ceci cotti
• 4 g di aglio
• 200 g di fagioli rossi cotti
• 190 g di mais dolce
• 250 g di pomodori pelati mescolati grossolanamente
• olio d’oliva
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla tritata
• 60 g di peperoni tagliati a cubetti
• paprika in polvere, cumino, sale, zucchero, pepe di cayenna o peperoncino
• Prezzemolo tritato

Soffriggere la cipolla in olio d’oliva, aggiungere l’aglio e il concentrato di pomodoro, far soffriggere ancora un po’. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Insaporire con sale e zucchero.

Unire quindi gli altri ingredienti e, se necessario, aggiungere del brodo vegetale. Insaporire con pepe di Caienna fino a ottenere la piccantezza desiderata. Servire con riso al vapore.

Buon appetito da tutto il team della cucina dell’Ospedale di Bressanone