Hermann Hofer, chef in cucina dell’Ospedale di Bolzano, è lieto che questo piatto possa essere proposto come novità a partire dall’estate di quest’anno. Per chi desidera prepararlo anche a casa, ecco la “ricetta segreta” – per quattro persone…

Far appassire cipolle e carote tagliate finemente in un po’ di olio d’oliva, quindi aggiungere circa 200 grammi di orzo perlato.
Versare 800 millilitri d’acqua e aggiungere un po’ di dado o insaporitore per brodo.
Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l’orzo sarà morbido.

Per il pesto di prezzemolo, frullare finemente circa 20 grammi di prezzemolo, un po’ di basilico, aglio fresco a piacere e 20 grammi di mandorle a filetti tostate, con sale, pepe e circa 100 millilitri di olio d’oliva. Tagliare 80 grammi di champignon freschi a fettine, rosolarli brevemente in padella e unirli all’orzotto insieme al pesto di prezzemolo.

PS: Questo piatto si chiama “orzotto” perché è una variante del classico risotto, preparato però con l’orzo anziché con il riso!

Sabine Flarer/traduttrice: Martina Dellasega