Durante la cottura, gli alimenti raggiungono temperature che uccidono i microrganismi presenti.

Ecco come garantire una cottura sicura:

1. Raggiungere una temperatura adeguata - La cottura deve portare gli alimenti a una temperatura interna di almeno 70°C per garantire la distruzione dei microrganismi. La verifica di questo parametro viene effettuata tramite l’utilizzo di un termometro per alimenti.
2. Cuocere uniformemente - Gli alimenti devono essere cotti in modo uniforme, evitando l'uso di temperature troppo elevate per brevi periodi, che potrebbero portare a una cottura non uniforme (troppo cotto all’esterno e crudo all’interno).
3. Standardizzare il processo cottura - Stabilire processi fissi per la preparazione degli alimenti, replicando tempi e modalità di cottura in modo coerente. Ciò può ridurre la necessità di controlli frequenti della temperatura.
4. Cottura degli alimenti congelati - Alcuni alimenti possono essere cotti direttamente dallo stato congelato, ma richiedono tempi di cottura più lunghi rispetto agli stessi alimenti scongelati.
5. Frittura e riutilizzo dell’olio - Controllare regolarmente la percentuale di sostanze polari nell'olio di frittura (valore limite 25%) per evitare la formazione di sostanze nocive cancerogene dovute ai processi di ossidazione. La frequenza del monitoraggio deve essere adattata alla frequenza di utilizzo dell'olio (ad esempio, misurazioni giornaliere se l'olio viene usato quotidianamente).