• Infezioni alimentari: queste malattie sono causate dalla presenza di microrganismi viventi negli alimenti. Un esempio comune è la salmonellosi.
• Intossicazioni alimentari: queste malattie sono dovute alla presenza di tossine prodotte da microrganismi negli alimenti. Un esempio è la malattia causata dalla tossina stafilococcica.
• Tossinfezioni alimentari: queste malattie sono causate da alimenti che contengono sia la tossina che il batterio che la produce. Un esempio è la tossinfezione da E. Coli, un batterio abbondante nel tratto gastrointestinale di molti mammiferi, compreso l’essere umano. Alcuni ceppi patogeni, come gli E. Coli produttori di Shiga tossine (STEC), possono causare malattie.
• Infestazioni alimentari: queste malattie sono provocate dalla presenza di parassiti negli alimenti. Un esempio è l'infestazione da Anisakis.

Una causa non infettiva di MTA è rappresentata dalle intossicazioni da funghi. Molte specie di funghi sono velenose e la loro assunzione può provocare sintomi di varia gravità, che vanno da lievi disturbi gastrointestinali fino alla morte, a seconda della specie coinvolta, della dose ingerita, della sensibilità personale e del tipo di preparazione.

Fonti